Restruturada em 1991 por Carmen Guimarães e seu marido Carlos Alberto, a adega da Quinta Villa Beatriz possui hoje todo o equipamento, tecnologia e estruturas para a produção de vinhos de alta qualidade. Recebeu uma menção de "Adega Modelo" pelas suas condições e qualidade de produção.

Todas as estruturas foram adaptadas ao espaço que os pais de Francisco Antunes Guimarães mandaram erguer em 1898, a "Casa Nova" - uma enorme casa de agricultor. A sala de provas, o laboratório, a sala de análises, o espaço das cubas em inox, e todos os outros espaços da adega estão agora onde habitavam pessoas, e seus animais de quinta, no século XIX.

É a partir de 1991 que são comercializados os vinhos Quinta Villa Beatriz e Terras de Lanhoso.